Le Cuvage: la superficie du vignoble croissant, la tonnellerie du château devint insuffisante, et le bâtiment actuel (1771-1811), avec son immense charpente d'origine, fut construit ultérieurement. Il s'étend sur 110 m de long . Les voûtes de sa cave abritent des foudres de chêne où est élevé le Brouilly durant les mois qui précèdent sa mise en bouteille. Le cuvage (classé) fut lui aussi restauré et on peut encore y voir un pressoir à écureuil (1811),témoin d'autres temps.

Depuis une vingtaine d'années, son équipement a connu les transformations techniques les plus modernes nécessaires au cycle viti-vinicole pratiqué par l'exploitation : élévateurs Fenwick à gaz pour éviter toutes pollutions par hydrocarbures lors du transport des raisins, bacs de transport de vendange en inox (12 H), cuves en inox (150 H) pour la vinification et le stockage, pressoir Bucher à membrane (50 H), système de maîtrise thermique des fermentations fixe et intégré à chaque cuve pour éviter le pompage du vin, cuve de partage en inox à deux étages.

The Cuvage Winery : since the vineyard rapidly expanded during the XVIIIth century, the cellars beneath the castle became too small, and the current building (1771-1811), was then built . The 110 ms long building still bears its original roof. The vaulted cellars shelter large oak barrels where the Brouilly is maturing during months before the bottling. The 'Cuvage' (listed as Historical Monument) was also restored and one can still admire an old squirrel-wheel press dating 1811.

During the last twenty years, the cellar has been equipped to meet the latest technical requirements for a complete wine-making process carried-out on the estate: Fenwick gas elevators to avoid any pollution during the transport of the grapes, stainless 'vendanges' vats (12 H), stainless vats (150 H) for the wine making, Bucher press with membrane (50 H), thermal control of fermentation affixed to each vat in order to avoid pumping of the wine, and two levels separation stainless vats.