Arôme: on classe par type les arômes détectés, ceci permettant de reconnaître un cru, un cépage, un type de vinification. Végétal  Animal  Floral  Fruité  Balsamique  Epicé  Boisé

Bouche : Ensemble des sensations ressenties lorsque l'on goûte le vin. On parle de la bouche d'un vin.

Cépage : Unité de classification. Désigne des vignes cultivées présentant des caractères communs.

Charnu: Vin qui remplit la bouche par ses saveurs et ses sensations gustatives (tanins, acidité), tellement que parfois on aura l'impression de devoir le mâcher (d'où l'expression française "un vin qui a de la mâche") - accompagne des mets très concentrés en saveur.

Débourrement : Ouverture des bourgeons entrant en végétation et amenant à la sortie de la bourre.

Effeuillage : Suppression des feuilles en excès ou gênantes Maturation: évolution du fruit qui s'enrichit en sucre et gagne en couleur.

Nez du vin : L'ensemble des arômes ou parfums dégagés par le vin. Le terme "bouquet" s'emploie plutôt pour les vins qui ont vieilli très longtemps et dont les arômes de fruits se sont transformés en parfums plus complexes.
Il y a deux nez à un vin :
Le premier nez est celui que l'on sent alors que le verre est tenu immobile. C'est le moment de profiter des arômes plus subtils du vin, qui seront peut-être camouflés lorsque le vin sera agité pour le deuxième nez. Le deuxième nez est celui que l'on constate après avoir imprimé au verre un mouvement de rotation. Cette agitation augmente la surface de contact du vin avec l'air et permet d'en sublimer les arômes.

Le second nez du vin permet de découvrir les parfums plus lourds qui nécessitent d'être ainsi exacerbés pour se révéler.

On parlera de vin au nez :

Fugace: les arômes sont à peine perceptibles, même lorsque l'on agite le vin.

Retenu: les arômes sont perceptibles au deuxième nez, en agitant le vin; par contre leur identification est très difficile à cause de leur légèreté.

Léger: des arômes sont perceptibles au premier nez, alors que le deuxième nez révélera les arômes plus lourds.
Présent, expressif, épanoui: des arômes sont facilement identifiables au premier nez, alors que le deuxième nez met rapidement en évidence les arômes plus lourds.

Aromatique: Les arômes sont facilement identifiables au premier nez et assez présents, alors que le deuxième nez fait ressortir beaucoup de richesse aromatique, avec une certaine longueur.
Riche Exubérant

OEil: Ensemble de bourgeons situé généralement à l'aisselle d'une feuille.

Robe d'un vin: Ce terme fait référence à l'ensemble des caractéristiques visuelles d'un vin; elles ont trait à sa limpidité, à sa couleur et à sa texture apparente. Ainsi, en analysant la robe, on dira que le vin est:
Brillant Limpide

Taille en gobelet: Taille en forme de coupe évasée, obligatoire dans le Brouilly.

Tanins: Terme générique qui désigne globalement plusieurs substances végétales provenant à la fois de la peau du raisin et de la rafle (tige). Les tanins sont responsables de cette impression de dépôt rugueux sur les muqueuses, ressentie lorsque l'on goûte des vins rouges jeunes et qui se décrit en parlant "d'astringence".

Veraison: phase de la végétation marquant le changement de couleur du raisin.

Élevage : Désigne la période qui suit la fermentation, durant laquelle le viticulteur "soignera" son vin: fermentation malolactique, passage en fût de bois, etc. le tout visant à produire un meilleur vin.