Château de La Chaize : Pérennité, Identité et Qualité

La vinification est supervisée par l'œnologue Remi Jean. Pour faire un grand vin, il faut avant tout de beaux raisins. D'un bout à l'autre de la vendange, un effort maximum est fait pour ne pas " triturer " les raisins : - l'encuvage et le décuvage se font par gravité, sans tuyaux ni pompes - la macération semi-carbonique des raisins entiers, celle qui confère la richesse aromatique au jus, se fait sans foulage ni égrappage - la fermentation a lieu dans des cuves inox thermorégulées qui garantissent la sécurité sanitaire - les raisins sont alors pressurés dans un pressoir pneumatique Bucher - et surtout l'élevage en foudre, spécialité du domaine, donne son caractère aux vins du Château de La Chaize.

En effet, au bout de 8 à 10 jours, le futur Brouilly passera dans des foudres de 40 à 100 hectolitres, dans cette cave spectaculaire du XVIIIème siècle. Des murs de quatre mètres de profondeur garantissent une isolation thermique parfaite et assurent une température stable, été comme hiver, de 12 à 14°, et une hygrométrie constante. Le Brouilly restera 6 à 9 mois en élevage en subissant deux soutirages. Toutes les cuvées sont dégustées au moins une fois par mois. .

Au Château de La Chaize, la traçabilité est totale. Chaque parcelle ramassée est enregistrée. La récolte se fait par seuil de maturité, par âge des vignes et par exposition. L'œnologue peut ainsi conserver une mémoire précise de l'historique de chacune des parcelles et optimiser ainsi les assemblages.

Les assemblages, préparés par l'œnologue, sont décidés par l'ensemble des parties prenantes : la famille bien sûr les vignerons, le caviste et le chef de culture. L'ensemble de ces attentions permet de garantir d'année en année les valeurs de La Chaize : Pérennité, Identité et Qualité. Pas question de céder aux modes ou de s'endormir sur la tradition. Le maintien de La Chaize au plus haut niveau impose une modernisation constante des installations et des soins vigilants au quotidien, de la plantation du cep de vigne à la mise en bouteille.