Le vin de couleur rubis, riche en arômes de fruits et gouleyant, est élaboré exclusivement à base de gamay, un raisin noir à jus blanc. La récolte se fait entièrement à la main, suivant un choix extrêmement rigoureux des parcelles. Les grappes sont transportées dans des bacs ne dépassant pas 1,5 tonnes de raisin, ceci afin d' éviter l'écrasement des baies, puis déposées dans des cuves en inox. La macération semi-carbonique dans les cuves dure 8 jours, afin d'obtenir le degré d'alcool requis soit 12°5, et ce sans pompe, ni foulage, ni égrappage. Le pressurage se fait au moyen de presses pneumatiques.

L'ensemble de la récolte est exclusivement vinifié au domaine sous le contrôle de l'oenologue du domaine, et le vin séjourne alors 8 mois en foudres de bois dans la célèbre cave du domaine.
Après des contrôles et des dégustations répétés, les assemblages sont effectués avant les mises en bouteille réalisées sur place.

This ruby-coloured wine is rich in fruit aromas . It is made exclusively out of Gamay , a black grape with a white juice. The vine harvest is handmade according to a very strict selection of the ground provenances. The grapes are carried into open vats not exceeding 1,5 tons of grapes , in order to avoid crushing, and then poured into stainless-steel vats. The semi - carbonic vinification lasts for 8 days until the wine reaches 12,5° degrees of alcool, all without neither pumping, nor bursting or picking off. Pressing is made made with a single pneumatic press.

The vinification of the total amount of the 'vendange' is performed on the estate and controlled by our oenologist. The wine then remains 6 to 8 months in wooden casks in the famous vaulted cellars of Château de la Chaize. The blending is made after repeated controls and tastings. The wine is then bottled on the Estate.